Quiero compartir contigo "tres manzanas para ti". Cada una de las tres manzanas que te ofrezco representan la salud, la solidaridad y la sostenibilidad alimentaria. Los artículos publicados en este blog son un reflejo de mis inquietudes, mis reflexiones y mi experiencia como docente y sanitario. La alimentación debe tener como marco la evidencia científica, pero no solo, ya que la ciencia de la alimentación humana no puede desnudarse ni de la ética, ni del compromiso que se requieren para su divulgación, y es que comer no es solo comer.

lunes, 19 de abril de 2021

¿ES LO MISMO SER OBESO QUE ESTAR OBESO?

La pieza que nos falta para encajar cómo abordar  correctamente el tratamiento de la obesidad: la semántica


De la misma manera que a una persona que padece cáncer no le decimos que "es una cancerosa" a un individuo que padece obesidad no deberíamos decirle que "es un obeso", ya que no somos la patología que sufrimos. Del mismo modo, nos rechinaría a todos los oídos si escucháramos decir a alguien que la paciente que sufre de un cáncer "está cancerosa", algo que no nos pasa cuando decimos de alguien que "está obeso". Los verbos ser y estar los utilizamos con extremada alegría al referirnos a un paciente que sufre de obesidad, por ello, al menos, si vamos a utilizarlos deberíamos emplearlos correctamente. 

Para entender la obesidad y comprender cómo debe ser su tratamiento, tanto si eres el paciente como si eres el terapeuta que trata esta patología, será fundamental que entiendas que ser obeso no es lo mismo que estar obeso. De hecho, una persona puede estar obesa y al mismo tiempo ser obesa, lo cual es muy frecuente; también se puede dar la circunstancia de que esa misma persona sea obesa, pero no esté obesa, algo que pasa más de vez en cuando; pero lo que es muy difícil que ocurra es que esté obesa y no sea obesa.

viernes, 9 de abril de 2021

SER DIETISTA-NUTRICIONISTA INVESTIGADOR: SIN CIENCIA NO HAY PROGRESO

 Entrevista a Lucía López



Lucía López Bermudo
dietista-nutricionista / investigadora
Lucía 
López recientemente ha participado en las Jornadas de Orientación y Salidas Profesionales en Nutrición Humana y Dietética celebradas en la Universidad Pablo de Olavide (UPO). A raíz de su ponencia contacté con ella para que se asomara a tres manzanas para ti y nos contara su experiencia como investigadora y doctoranda, y así contribuir a ayudar a otros estudiantes o recién egresados a orientarse en un campo que ofrece grandes satisfacciones, pero que no está exento de dificultades.

Sobre Lucía, decir que le apasiona viajar y la música, la cual no deja de escuchar, con sus auriculares puestos, ni cuando está trabajando haciendo una “inmuno” o una PCR en el laboratorio. De su etapa como estudiante recuerda el frío en invierno y el calor en verano durante las clases, las comidas en el césped del campus mientras escuchaba a las ranas del estanque y las carreras por los pasillos para llegar a tiempo a las prácticas en los cambios de aula.

Terminó el grado de Nutrición Humana y Dietética el año 2017, durante la carrera, personalmente, tuve la oportunidad de compartir con Lucía algunas asignaturas, y ahora de disfrutar con ella charlando sobre su trabajo.  

miércoles, 31 de marzo de 2021

DEL ECOLOGISMO ÑOÑO, DESHONESTO Y POCO SOSTENIBLE AL ECOLOGISMO CIENTÍFICO Y REAL

 Nuevo libro de JM Mulet: Ecologismo Real

 

Permitidme que comience la reseña de este libro de una forma tan poco habitual como es hablando de mí mismo.

Soy un ecologista convencido, algo que por otro lado no es nada original, ya que quién en su sano juicio no es, hoy por hoy y con todo lo que nos está cayendo, un ecologista convencido. A finales de los años 80 me presenté en Sevilla a las elecciones municipales con el número de 10 de la lista del partido verde, poco después trabajé con gran ilusión y entrega en la primera tienda de productos ecológicos de mi ciudad, y muchos me recordarán todavía por lo beligerante que fui en aquellos años contra la producción de organismos genéticamente modificados. Por lo tanto, no podía ignorar un libro con semejante título: Ecologismo Real. Me he asomado al libro de JM Mulet, catedrático de biotecnología en la Universidad Politécnica de Valencia, investigador del CSIC y divulgador científico, y lo he leído con gran avidez esperando encontrar en él información fresca y consejos sobre cómo mejorar mi propia relación con el planeta y hacer mi estancia en él más sostenible. Lo que os voy a contar aquí es una pequeña parte de lo que he encontrado entre sus páginas.

lunes, 15 de marzo de 2021

¿A FAVOR O EN CONTRA DE NUTRI-SCORE?

 Entre la evidencia científica y la ingenuidad



Nutri-Score es una etiqueta resumida de cinco colores basada en una versión modificada del Sistema de Perfiles de Nutrientes de la Agencia Británica de Normas Alimentarias (FSAm-NPS). Según el sistema FSAm-NPS una puntuación más alta implica una menor calidad nutricional. En los últimos meses se ha polarizado el debate sobre la conveniencia de implantar el sistema Nutri-Score en España como sistema de etiquetado frontal de alimentos (Front of Pack Labelling-FOPL), y durante este tiempo he sido testigo de cómo compañeros, a los que aprecio, han mantenido posturas radicalmente opuestas, incluso muy crispadas, sobre esta cuestión. En este artículo voy a tratar de ordenar un poco las ideas y ver qué argumentos hay a favor y cuáles en contra de su implantación. 

 

¿Existe evidencia científica a favor de Nutri-Score?

Si realizamos una búsqueda con la ecuación “Nutriscore or Nutri-score”, en PubMed nos aparecen 70 resultados y en Web of Science 106 entradas; todas ellas entre los años 2017 y 2021, con un incremento anual constante del número de publicaciones. Hasta la fecha la mayoría de los artículos se posicionan a favor de este sistema de etiquetado y aprecian ventajas en él respecto a otros FOPL.

domingo, 14 de febrero de 2021

EL AJO: ¿ESE ALIMENTO MÁGICO?

 Qué hay de mito y qué hay de realidad

 

Cabeza de ajo con todos sus dientes

De los españoles dicen que olemos a ajo. Quien nos acusa de ello seguro que nunca se ha deleitado desayunado unas tostadas con aceite de oliva virgen sobre las que se haya restregado, a conciencia, un buen diente de ajo crudo. Es cierto que tras ingerir dicho manjar puedes apreciar que durante la mañana la gente mantiene contigo cierta distancia de seguridad, no atribuible a las precauciones que todos estamos obligados a cumplir en estos tiempos tan extraños que nos ha tocado vivir. La pregunta es: ¿merece la pena tanto ostracismo? Para descubrirlo, en este artículo, vamos a volver a dar un paseo por PubMed y ver lo que ha publicado la literatura científica en los últimos años sobre este aromático alimento.

El ajo se ha utilizado como medicamento durante miles de años. Es rico en compuestos orgánicos como alicina, ajoeno, s-alilcisteína, S-alilmercaptocisteína, disulfuro de dialilo y sulfóxidos, así como diferentes flavonoides, y se ha investigado su posible relación beneficiosa en la prevención de distintas enfermedades.

Como suele pasar en nutrición, la mayoría de los estudios consultados no son concluyentes y terminan diciendo que se precisa más investigación para obtener resultados más claros. A pesar de lo cual, vamos a sondear hacia donde apuntan los últimos metaanálisis y revisiones sistemáticas publicadas en los últimos cinco años y así ver que es lo que nos encontramos.

miércoles, 10 de febrero de 2021

28 DE FEBRERO: DÍA MUNDIAL DE LAS ENFERMEDADES RARAS

Las enfermedades raras no son tan raras

 

En realidad, el día mundial de las enfermedades raras está asignado al 29 de febrero; sin embargo, este es un día "raro" y no todos los años cuentan con esta fecha en su calendario, por ello, en 2021, como pasa en tres de cada cuatro años, se celebrará el día 28 del mismo mes.


¿Qué es una enfermedad rara?

En la Unión Europea se cataloga a una enfermedad como "rara" cuando su prevalencia se sitúa por debajo de 5 casos por cada 10.000 personas; aunque esta cifra puede variar según los países, no existiendo un criterio universal para su clasificación.

Las enfermedades raras deben ganar visibilidad para que dejen de ser "raras"
















¿Cuántas enfermedades raras existen?

Se han catalogado hasta 7.000 enfermedades raras diferentes, en su mayoría de transmisión genética, por tanto, muchas de ellas afectan a niños; en este grupo también entran algunos cánceres poco frecuentes y algunas enfermedades autoinmunes.


¿Es raro tener una enfermedad rara?

En realidad no. En Europa alrededor de un 6% de la población padece una enfermedad rara, así que en España podría haber 2.500.000 de afectados, según se recoge en la web de la Sociedad Española de Médicos Generales y de Familia.


¿Cuántas enfermedades raras disponen de tratamiento?

Según la Organización Global de Genes, solo un 5% de las 7000 enfermedades raras catalogadas disponen de tratamiento.

lunes, 18 de enero de 2021

OBESIDAD, DÉFICITS NUTRICIONALES, ALIMENTACIÓN Y COVID-19

Lucha contra la pandemia mejorando tu estado nutricional

Los artículos científicos relacionados con la COVID-19 son muy numerosos, el día que publico este post más de 93000 publicaciones responden a esta búsqueda en PubMed, casi todas, como es lógico, pertenecientes al último año. Entre los pepers publicados, casi 600 son metaanálisis y más de 1600 corresponden a revisiones sistemáticas. A diferencia de lo que ocurre con otros temas, una publicación que se haya realizado hace tan solo unos meses puede resultar hoy obsoleta, tal es la velocidad con la que se sucede el conocimiento científico en un tema como este que trae de cabeza a toda la humanidad.



Un año después de que la COVID-19 cambiara nuestro mundo continuamos con muchas incertidumbres, pero también algunas certezas sobre el modo en el que la nutrición o el estado nutricional afecta a la enfermedad. 

sábado, 2 de enero de 2021

LA NUTRICIÓN Y SUS DEMONIOS

La divulgación científica en el ADN del profesional de la nutrición

 


El profesional de la nutrición tiene un poderoso mensaje de salud que transmitir a una población que no siempre está bien informada y que toma malas decisiones sobre la elección de alimentos que consume. Como consecuencia de ello, se padecen altas tasas de obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares y otras dolencias que serían evitables si se contara con la formación necesaria y el asesoramiento adecuado.

La Nutrición y sus Demonios es un proyecto divulgativo sin ánimo de lucro que comienza con un grupo de Licenciados en Nutrición de Uruguay y que pronto expande sus fronteras para sumar a colegas de otras nacionalidades.

En la actualidad la web no solo publica sobre nutrición, que sigue siendo su tema principal, sino que extiende su vocación divulgativa a otras disciplinas científicas como la biología, la química, la genética y todas aquellas ciencias que nos permiten comprender mejor el complejo mundo en el que se desenvuelve el ser humano.

Recientemente ND ha comenzado a realizar entrevistas online a personalidades del mundo de la divulgación científica como JM Mulet  y, en este contexto, ha llevado a cabo un ciclo sobre pseudociencias y pseudoterapias en la que han participado figuras tan destacadas como Elena CamposBernardo Borkenztain o Miguel Pastorino  y en el que se ha dejado patente que no solo basta con divulgar el conocimiento científico, sino que también hay que denunciar y luchar contra aquellos que manipulan y ponen en riesgo la salud de la población con engaños y falsos mensajes.

viernes, 18 de diciembre de 2020

SER DIETISTA-NUTRICIONISTA EN EL CUERPO DE FUNCIONARIOS DOCENTES DE ENSEÑANZA SECUNDARIA Y FORMACIÓN PROFESIONAL: ¿QUÉ PASOS DAR?

   Entrevista a Silvia García


Silvia es una dietista-nutricionista nacida en Sevilla que se ha orientado profesionalmente en el mundo de la enseñanza. Conozco a Silvia porque ambos compartimos varias asignaturas del Grado de Nutrición Humana y Dietética. Siempre alegre, no tenía que esforzarse por transmitir con su amplia sonrisa el interés que le suscitaba cada asignatura de la carrera. Su padre de profesión carpintero, su madre que dejó de trabajar fuera de casa cuando ella nació y su hermana mayor son sus grandes pilares. Le encanta viajar y cantar, y esto último lo hace por Extremoduro y Fito & Fitipaldis mientras conduce recorriendo la distancia que hay entre su casa y el instituto donde da clases.

               Silvia García, dietista-nutricionista y docente                

Esta entrevista se suma a la de otros compañeros que se han enfocado dentro del mundo de la nutrición por distintos caminos profesionales y que cuentan en "tres manzanas para ti" su experiencia. El objetivo es servir de inspiración y orientación a aquellos estudiantes de nutrición o d-n que todavía no tienen decidido qué hacer dentro del amplio abanico de posibilidades que nos brinda nuestra carrera.

 

Silvia, ¿por qué estudiaste dietética y nutrición?, ¿es lo que siempre quisiste hacer?

Nunca tuve claro qué quería ser de mayor, mis padres nunca me presionaron para estudiar algo concreto, ni tenía en mi familia a ningún referente de la rama sanitaria. Lo que sí tenía claro es que había dos cosas que me apasionaban: la ciencia y la educación. Desde pequeña colocaba en la escalera de casa a todos mis muñecos, cada uno en un escalón, y jugaba a ser la profesora. Quizás lo que hacía era reproducir lo que vivía en el colegio, lo cierto es que me encantaba jugar a eso. Sin embargo, cuando llegó el momento de elegir carrera las de educación no me convencían mucho. En el instituto me dieron un librito con todas las opciones y fue cuando conocí la posibilidad de estudiar Nutrición y Dietética; en realidad, nunca quise ser d-n porque no sabía ni que existiera la carrera, pero cuando supe de ella me encantó.

 

En la actualidad te dedicas a la enseñanza, ¿te gusta enseñar?, ¿qué significa para ti la docencia en cuanto a tus aspiraciones profesionales?

Bueno, ya te he dicho antes que jugaba de pequeña a ser “profe” con mis muñecos. Durante toda la carrera estuve dando clases particulares de bachillerato, ¡no me lo he pasado mejor en mi vida! Siempre me inventaba algo para ayudar al alumnado a entender el temario. Tengo que confesarte que soy una payasa y que me encanta hacerles reír; y es que entre risa y risa, juego y juego, los alumnos asimilan muy bien las cosas que quiero transmitirles.

La docencia, en sí, es mi gran aspiración profesional. Hasta que no trabajas como docente no te das cuenta de lo importante que eres en la vida de los alumnos. De ti depende que les guste y se motiven a estudiar lo que le estás enseñando. Si ven en ti interés y motivación se genera un ambiente increíble en clase y cuando regresas a casa lo haces con una sonrisa inmensa en el rostro.

jueves, 10 de diciembre de 2020

SER DIETISTA-NUTRICIONISTA EN UK: RECONOCIMIENTO PROFESIONAL Y BUENA REMUNERACIÓN

Entrevista a Francisco Vallejo


La realidad del dietista-nutricionista en cada país es bien diferente, aunque es muy frecuente que su figura no goce del reconocimiento profesional que merece. En España, por ejemplo, no cuenta con una plaza en la sanidad pública, y al igual que en otros países su lucha se centra en llegar a ser considerado como un profesional sanitario más de pleno derecho. El d-n tiene mucho que aportar a una sociedad que padece graves problemas de salud derivados de una alimentación inadecuada y que, dentro del ámbito hospitalario, padece una alta tasa de desnutrición, incrementando con ello el consiguiente drama humano y el gasto sanitario que de una estancia intrahospitalaria prolongada se deriva.

Paco
Francisco, Fran, como lo conocen en el trabajo, o Paco como lo llaman sus familiares y amigos, es un gaditano que estudió en Sevilla el Grado de Nutrición Humana y Dietética, y que posteriormente cursó un máster en Gestión de la Calidad e Higiene en Industrias Alimentarias por la Universidad Camilo José Cela; todo ello entre 2010 y 2015. Él pertenece a la primera promoción de d-n de la Universidad Pablo de Olavide. Al finalizar sus estudios se trasladó a Exeter, al suroeste de Inglaterra, donde actualmente trabaja como dietitian en el Royal Devon and Exeter Hospital. Con Paco tuve la oportunidad de compartir varias asignaturas durante tres cursos. En aquellos años él se sentaba en las bancas del fondo, yo en cambio, debido a que no gozo de muy buena vista, ocupaba los primeros asientos, justo en frente de la pizarra. Quizá por este motivo, durante ese tiempo, no tuvimos demasiada relación, aunque siempre me llamó la atención su semblante de buen chico y su buena disposición en clase.


Paco, ¿por qué estudiaste Dietética y Nutrición?, ¿siempre quisiste ser dietista-nutricionista?

Si te soy sincero, nunca había escuchado hablar sobre esta carrera hasta que terminé segundo de bachillerato y nunca me había planteado dedicarme a esto. Cuando tuve que elegir qué grado universitario estudiar, lo único que tenía claro es que quería dedicarme a las ciencias de la salud, que es lo que me apasiona. Me considero una persona muy inquieta y curiosa, así que me planteé muchas opciones, tales como Enfermería, Fisioterapia, Medicina o Biotecnología. Fue entonces cuando di con el Grado en Nutrición Humana y Dietética y me di cuenta de que todas sus asignaturas me gustaban. La idea de ayudar a las personas a través de la alimentación me parecía brillante, y por aquel entonces, mi yo inocente, pensaba que éramos unos profesionales sanitarios más de la salud pública, así que me lancé a ello. A día de hoy, me alegro mucho de haber tomado aquella decisión, aunque este es un mundo muy distinto al que me imaginaba.

 

¿Por qué te fuiste al Reino Unido para ejercer como d-n al acabar la carrera?

En 2013 hice la Erasmus en Italia y allí aprendí mucho sobre nutrición hospitalaria, las clases eran muy reducidas, menos de 15 personas, y muchas de las clases se impartían en el complejo hospitalario, allí fue donde empezó mi interés por la nutrición clínica. En 2014 hice mis prácticas en el Hospital Virgen de Valme (Sevilla) y fue cuando supe que me quería dedicar a esto. Sin embargo, me choqué con la realidad cuando vi que era imposible trabajar como d-n en un hospital público y las pocas posibilidades que había en hospitales privados eran de difícil acceso. Siempre me había planteado trabajar en el extranjero, pero nunca en UK, hasta que mi pareja vino aquí para trabajar como enfermera, al poco tiempo me comentó que nuestra figura, en este país, está totalmente incluida en el sistema de salud, así que era blanco y en botella. Me vine en 2015 y aquí llevamos más de 5 años, sin duda la mejor decisión de mi vida.