Cuarta y sucesivas consultas: el
seguimiento, la clave del éxito
Recapitulemos
Hasta ahora hemos comprometido a nuestro
alumno en los siguientes aspectos:
1. Práctica habitual de actividad física adaptada a sus posibilidades y con el
propósito de que vaya incrementándola poco a poco.
2. Consumo de un mínimo de tres piezas de
fruta entera al día.
3. Consumo en cada comida principal de un
plato de verduras. Uno de estos platos en forma de ensalada.
4. Consumo de un puñado de frutos secos sin
procesar al día.
5. Consumo progresivo de variedades
integrales de pan, pasta, arroz o cuscús.
6. Consumo de un mínimo de dos platos
de legumbres a la semana.
7. Consumo de dos platos en cada comida
principal. En plato grande, y en primer lugar, ensalada o verduras cocinadas
y en plato de postre el segundo.
8. Exclusión de la dieta de los alimentos con
azúcar añadido.
9. Exclusión de la dieta de los alimentos
con grasas de mala calidad, harinas refinadas, potenciadores del sabor y exceso
de sal, eliminando de esta forma la mayoría de los alimentos ultraprocesados.
Es decir, apenas hemos dado 9 consejos en
tres sesiones, sin embargo, estos 9 consejos ya han puesto patas arriba las
costumbres alimentarias de nuestro alumno.
En la cuarta sesión trataremos los siguientes aspectos:
- Organización de almuerzos, cenas, desayunos y
meriendas. "Método FICOMESA".
- La frecuencia del consumo de los distintos
alimentos.
- Otros consejos.
- Algunos aspectos claves del seguimiento.
1. Organización
de almuerzos, cenas, desayunos y meriendas. "Método FICOMESA"
El método Figurativo para la Confección de
Menús Saludables (FICOMESA), lo desarrollé cuando pasaba consulta en el año
2000. Para mí ha supuesto una herramienta fundamental en mi práctica
profesional, ya que me ha permitido explicar a mis alumnos de un modo sencillo e
intuitivo, como se confecciona un menú saludable, tanto en consulta como en el
aula, y todo ello sin hablar de gramos ni pesar alimentos.
A partir del año 2007 este método sirvió de modelo para la confección de los
menús escolares de más de 180.000 niños andaluces y actualmente se refleja en
los pliegos de contratación de las empresas que concursan para ser
adjudicatarias del servicio de comedor universitario en la Universidad de
Sevilla. El método se emplea también como recurso didáctico en las asignaturas
de Educación Nutricional y de Dietética en el Grado de Nutrición Humana y
Dietética de la Universidad Pablo de Olavide (Sevilla).
Hoy voy a avanzar la explicación de este
método para que puedas usarlo en consulta, pero más adelante escribiré un post
monográfico desarrollando todos sus pormenores para que además puedas aplicarlo
en la confección de menús en restauración colectiva y en docencia, si es que te
parece de utilidad.
Fíjate en el siguiente gráfico: |
| Método figurativo para la Confección de Menús Saludables (FICOMESA) |
Observarás cuatro pares de dos platos. El
primer plato de cada par es de color fundamentalmente verde y el otro de color
fundamentalmente amarillo. El color rojo en todos los pares ocupa una
proporción menor.
